本味酿造！江小白第三代酒体引领清香美学

继江小白与茅台、五粮液等同名酒共同入选世界蒸馏酒品牌100强后，近日，江记酒庄又通过了纯粮固态发酵认证这一国家级认证。江小白的工艺价值不断被认可，再次提振了巴酒的品质表达。

无论从市场反映还是用户口碑来看，以“本味酿造法”全面升级的江小白第三代酒体，都大获成功。有消费者专门留言评论说，“严格执行白酒工艺标准,纯粮酿造的江小白当属好酒”。

早于2020年，江小白就已经使用本味酿造法工艺，由此拉开了产品酒体的全面升级。

2021年，江小白52度、一斤装的“金盖”上市。白酒国家评委、江小白技术总工邵家艳表示，十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。

邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，也是江津烧酒酿造技艺第四代非遗传承人，据她介绍，“本味酿造法”的源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”等等，其中的一堆“本”就表达了一个意思，——高粱酒的本来味道。

由本味酿造法生产出的“清香自然酒”，开始全面接受市场的检验。今年9月，江小白农庄与自然造物打造的联名产品——千丘田，首批产品一经推出即告罄。最终，这个限量款产品，由于呼声太高，生生追加了订单。千丘田就是江小白本味酿造法的极致代表。

江小白对自然本味的执着，刻画到了信念里、贯穿到产业中，这就好比一个人信仰一件事情，先有“自信”，才会有更广泛的“他信”，而为了做到这一点，江小白从消费终点直抵产区源头，专门建造了一座“陶渊明式”的诗酒庄园。

距离四川泸州80余公里、距离贵州茅台镇也是80余公里的“中国核心白酒金三角”，江小白的江记酒庄融合自然酿造生态区，成为了最大的自然农场酒庄，上万亩的农场和近千亩的两大酒厂，一眼望不到头。

诗酒田园，简单自然。这里的人们自耕自食，万亩高粱之外，种了上百种不用化肥和农药的瓜果蔬菜，油菜、南瓜、芹菜、土豆、西红柿，以及散养的鸡鸭和家畜，保持着最为天然质朴的农耕方式。酒厂运输过来的酒糟，作为饲料进行畜牧养殖，动物们的代谢物，又作为高粱和蔬菜等提供了天然肥料，形成了一种互利共生的状态。

在这种互利共生的环境中酿酒，是江小白确保自然而本味的第一步。而在酿造工艺中，江小白的酿酒师们还极力将“本味以外”的工序，降到最低。

为了不带窖泥味儿，他们以本地青石窖为发酵容器，每次发酵过后都要清理干净、整洁；为了减少辅料的作用，他们摒弃了糠壳的加入；而为了不让曲味影响酒体，他们甚至把用曲量降低到了千分位，让“自然之酿”成为现实。

人为因素摒除后，酿造环境的优越性跃然而出，就好比去掉了种种浓滋厚味，食材本身的鲜香才得以浮现，在“本味酿造法”的遵守下，江小白“清香自然酒”的风味应运而生，那种本来的味道直接来自于酿造的源头——粮食。

“纯如甘露，粮香清甜”，这时江小白第三代酒体的精华提炼，蕴含了富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香的五种清新自然香，人们忽然发现，原来一粒高粱，可以衍生如丰富多彩的香与味。

简单自然的饮酒时刻，江小白坚持了十年，退却了乌烟瘴气的圆桌文化、唯唯诺诺的阶层文化，让人们放下做作、放下拘束，回归到三五好友小聚小饮的小时刻、小心情的自然饮酒状态。

所以，“自然酿，本味香”，本味的江小白，不仅仅是一种风味，是一种自然而然的生活方式，它以身作则，让酒体还原本味香、还原饮酒的真情，将自然本味的东方智慧，带入现代人的生活，契合人们“久在樊笼里，复得返自然”的时代生活之需。

李 虓