脂类香精、酸类香精……白酒食品添加剂那点事儿！

白酒中98%以上的成分是乙醇和水，剩下不到2%的是其他酯，酸，醛，醇这些物质很少，但确实构成了白酒风味的主要成分，影响了白酒的风格

一般来说，纯粮白酒都有自己独特的风格，但个别白酒企业为了调节口感，节约成本，会在白酒中添加酯类，酸类，醇类，香精等成分来调节白酒的口感这些添加的成分就是添加剂，今天我们讨论的就是白酒中的那些添加剂

固体液体

固态白酒是指固态基质在蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等主要过程中产生的白酒传统固态白酒生产是采用高粱，大米，糯米，玉米，小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，接种自然微生物制曲，珍桶蒸馏，陶坛或酒海贮存陈酿等一系列独特的工艺和设备以GB/T10XXX为首的白酒采用固态法酿造，明确规定不添加任何香精香料

固液混合液

是指由固体酒和液体酒勾兑而成的酒白酒产品，以GB/T20822为首，是指采用固液法酿造，添加食用香料和食用酒精的产品

液态酒精

液态发酵酒就是液态发酵酒白酒以淀粉和含糖物质为原料勾兑而成，在液态糖化，发酵，蒸馏得到的基酒中添加各种香精香料，以达到调味的目的液态酒精执行标准:GB/T20821

事实上，白酒中添加适量的食用香料和食用酒精是允许的根据国家标准2014食品添加剂使用标准白酒在分类中，允许使用的食品添加剂有几十类

1.苦味去除剂

功能:去除白酒中的苦味，提高产品的酒精度和口感。

2.甘油

甘油无色无味，有甜味，所以用途广泛果汁，果醋，各种腌制品，果脯中都使用一定量的甘油甘油主要用于白酒中，增加白酒的风味和甜味，分解白酒中的单宁，去除苦味和涩味，提高白酒的品质和口感

3.脂质香精

还含有各种香型白酒的主香和辅香，如乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯各种香型可以按一定比例勾兑，配制出相应香气的白酒，比纯粮的香气更加饱满，丰富

4.酸味

己酸，丁酸，乳酸，甲酸等，多为无色，透明或淡黄色油状，糖浆状液体，具有刺激性气味，广泛用于食品，制药和啤酒行业

有添加剂的白酒，如果严格按照国家标准执行也是可以喝的，所以各位酒友在买酒的时候要谨记八字箴言:大厂忠诚，渠道为王！不要贪小便宜，一定要通过正规渠道购买正规产品。