川酒地图之剑南春：稀缺优质，感受盛世国酿丨轻酌雅鉴

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中国是一个有着不同习俗的大国在这片厚重深情的土地上，蕴藏着大量种类繁多，风格各异的美酒佳酿且不说目前官方指定的十二香型还不能涵盖所有白酒，只能是浓香型或者清香型这里有不同的风格和派别与中国清香型白酒企业的分布相比，浓香型白酒企业具有更大的产业规模和更集中的品牌集群根据刚刚结束的2017中国浓香型白酒文化高峰论坛从获得的数据来看，浓香型白酒凭借其巨大的市场份额，广泛的企业分布，众多的品牌和坚实的消费基础，已经成为中国白酒行业的基石

说起浓香型白酒，川酒肯定值得一写这不仅是因为川酒向其他省份乃至全国输出了庞大而优质的产能，也向行业输出了宝贵的酿造经验和人才，对整个白酒行业产生了深远的影响更重要的是，川酒历史的积淀，酿造工艺的传承，独特的微生物环境，优质的本土酿造原料，都奠定了川酒在行业中独一无二的领先地位

巴山钟灵，蜀水郁秀在巴蜀大地上，有一条U型的名酒带，剑南春就位于这条名酒带的绵竹地理因素往往是白酒不同风味的决定因素，因为地理决定了水源，气候，微生物，养殖的差异

剑南春位于北纬30度神秘的世界文明带，北临龙门山，南临成都平原是青藏高原向四川盆地的过渡地带，属于典型的亚热带湿润季风气候气候温暖湿润，微生物众多活跃，造就了剑南春独特的浓郁，饱满，醇厚风格而淮河流域的江淮地区，丘陵起伏，多雨多风，年平均湿度和温差大，空气中微生物含量少很多生产出来的酒虽然优雅柔和，但缺少川酒的刺激和澎湃

剑南春Ldquo水土气生成现状，

与威士忌，白兰地等国外蒸馏酒不同，中国白酒一直推崇它是窖藏葡萄酒的基础，强调了发酵容器对白酒酿造的重要性，因为窖内微生物对白酒香气起着至关重要的作用所谓千年老窖不好，好酒需要窖池老重点是酒窖池，旧健春，泸州老窖，五粮液等都有传世老坑，给我们提供了相关物证

建春天老酒庄从南朝起步，永明五年其千年活窖群是中国规模最大，保存最完整，连续生产时间最长的活窖群，是酿造高品质浓香型白酒的极其稀缺的资源。

1985年，公元487年天一老酿酒坊地下酒窖出土了南齐时期的砖，证实剑南春酿酒历史至少有1500年所谓窖池，就是在地窖的岩壁上涂抹当地富含微生物的泥土而建成的这些微生物数量众多，种类繁多，错综复杂，它们在绵竹独特的自然环境中不断生长，繁殖和代谢伴随着窖池使用时间的延长，这些微生物会越来越多，窖池会变成老窖

剑南春酒中近1870种香气物质的形成，与剑南春古窖池中庞大而神秘的酿酒微生物和独特的生态环境密切相关。

剑南春最的是它延续了几千年没有中断天老国宝坑，至今剑南春天老酒厂的11个老窖依然传承着老泥固态纯粮发酵传统酿造工艺中，窖池腐殖质层和微生物种类极其丰富某种程度上剑南春酒酒窖香气，甜中带苦，饱满醇厚，香气和谐，回味悠长剑南春白酒的风格和特点，都是因为酒窖里的这些微生物窖藏微生物数百年来生生不息，形成了独特而自成体系的微生态环境，对剑南春基酒的品质保证起着关键作用在酿酒史上被称为活文物

珍藏剑南春

可是，川酒的魅力远不止于此四川白酒即使地处同一山谷，地理环境相似，但酿造工艺，制曲，原料不同，酿造的白酒风格也明显不同白酒行业被称为高粱酿香，玉米酿甜，小麦酿钝，大米酿净，糯米酿浓声明剑南春和五粮液一样，用高粱，大米，糯米，小麦，玉米五谷是原料，属于大曲更多谷物浓香型白酒

剑南春酿酒用Ldquo五谷

与相比，单粒酿造的香气，多粮剑南春更有利于发挥各种原料的优势，吸收各种五谷的精华，达到互补的效果，产生醇，醛，酮，酸，酯等复杂的基础风味物质，为丰富口感提供了更全面的物质基础，使酒体更加饱满，香气持久，入口甘甜

而在多粮浓香型，剑南春香等，多粮香气不一样，就是陈酿有木质香，是大麦和炭花的香气形成的，有轻微的窖龄味其实剑南春就在西蜀绵竹早年陕西人来这里酿酒，带了一些北方风格，很多人喜欢它的如清露这种感觉喝剑南春特别适合搭配风味菜肴，包括蒸菜，有了它们的搭配，美味的菜肴更加醇厚

剑南春喝一杯小菜。

在酒友的印象中，毛尖就是著名的黄金三角形，是中国高端白酒的代表，位列中国白酒企业第一阵营虽然最近几年来伴随着白酒行业的变化，出现了不同的排名，但是白酒行业有意思的是，没有永远的老大，所谓的排名永远是动态发展的

回顾白酒行业近几十年的发展变化，我们发现，1994年的前大哥五粮液被超越，2005年五粮液被茅台超越现在剑南春市场规模近百亿，回购的文君酒也在恢复发展这次在收藏级剑南春的努力下，只要不改变初衷，抓住机遇，实现突破，史圣国酒剑南春未来将上演王者归来