“加糖”是什么意思？

加糖这是什么任何地区的葡萄酒都可以加糖吗为什么要加糖

摘要:醒酒是在发酵前向葡萄汁中加入糖以增加成品酒的酒精含量的过程。

很多葡萄酒爱好者总是对葡萄酒的酿造过程感兴趣，所以你知道加糖那是什么意思加糖是指在发酵过程中向葡萄汁中加入适量的糖的过程要全面了解加糖，可以从加糖原理，加糖历史，加糖规范等方面来解读

葡萄酒发酵的过程是葡萄糖与酵母反应产生二氧化碳和酒精如果酿酒师认为葡萄糖含量不够，生产出来的酒达不到理想的酒精度，那么他可以选择在发酵前加入适量的糖当然，除了提高酒精度，加糖也会提高最终酒的甜度这种方法的发明者是简·安东尼·克莱德·米德多特，Chaput，所以糖的外文名是Chaptalization，即Chaptal的应用名词形式

2.加糖反应过程

一旦糖加入到未发酵的葡萄汁中，酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖和果糖然后，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖和果糖，产生酒精和二氧化碳

3.加糖的历史

加糖其实是一种非常古老的酿酒技术，一般认为起源于法国，但也有人认为这种方法起源于罗马1907年以前，法国非常流行加糖由于加糖成本低，大量廉价葡萄酒吞噬了法国市场这款酒的标签是人造酒，大大拉低了法国葡萄酒的价格水平，法国民众开始抗议抗议变得如此激烈，政府甚至派军队去调停最后，法国政府采取行动，通过法律规定了添加糖的用量，并提高了添加糖的税收这部法律迈出了规范糖添加的第一步

4.糖添加规范

那么现在加糖的规范是什么呢事实上，世界上大多数葡萄酒生产国都非常严格地控制糖的添加比如阿根廷，澳大利亚，葡萄牙，西班牙，意大利根本不允许加糖，法国，德国，英国，加拿大，美国，新西兰的部分产区允许加糖，但严格控制加糖量加糖洗去了曾经廉价的标签，成为一些产区法律所限制的酿造工艺

但是，加糖的规定在这里并不固定如今欧盟对添加糖的控制越来越严格，葡萄酒生产国也在激烈的竞争中不断提高葡萄酒的质量