葡萄酒中为什么会有酸味？

我们喝酒总会觉得酸，那么为什么酒里会有酸味呢坏了吗

1.为什么酒尝起来有点酸。

事实上，所有的水果或多或少都是酸性的，比如柠檬，橘子，苹果和葡萄通常伴随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸度会越来越低但是，酸糖的量很大程度上取决于当地的气候

在气候凉爽或者生长季节短的地区，葡萄生长过程中分解的酸是有限的，所以葡萄本身的酸度能够得到更好的保留，最终葡萄酒的酸度自然会相对较高，相反，在气候炎热或者生长季节长的地区，葡萄的酸度大部分已经转化，所以得到的葡萄酒酸度不会太高当然，即使最后收获了完全成熟的品种，其酸度也不会完全消失，更重要的是，在积累高含糖量的同时，还能保留高酸度所以最后的酒自然有酸味

2.葡萄酒中的酸是什么。

葡萄酒中的酸有很多种，分为不挥发酸和挥发酸。

1.不挥发性酸

一般不挥发的酒是有机酸，含量比较大这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧感知

①酒石酸:最丰富的酸这种物质酸性较弱，所以即使含量较大，也不会带来太明显的酸感有些酒石酸独立存在于葡萄酒中，有些则以酒石酸盐的形式存在比如有时候瓶底会有一些晶体沉淀，这就是酒石酸盐结晶

②苹果酸或乳酸:葡萄酒中也含有一定比例的苹果酸或乳酸，两者含量成反比关系前者多，后者必然少这是因为苹果酸来自酿酒葡萄，而乳酸是由苹果酸—乳酸发酵而成，所以没有经过这种发酵的葡萄酒中苹果酸的含量更高

③其他:葡萄本身也含有多种酸，如柠檬酸，琥珀酸等，而且这些酸的含量都比较少

2.挥发性酸

葡萄酒中的挥发酸主要是醋酸，是经过一系列微生物活动后自然产生的同样，当葡萄酒暴露在空气中时，它会氧化产生乙酸由于其挥发性，含量高的时候我们能明显闻到一股刺鼻的酸味

3.为什么酒不能酸。

1，稳定水果香味

年轻的时候，葡萄酒的果味比较丰富，但是如果没有酸，新鲜的果味会很快转化可以说，酸度不足的葡萄酒很难有浓郁的果香

2.带来新鲜活力。

酸度在葡萄酒的风味和口感中起着重要的作用酸度可以使葡萄酒的味道更加鲜美，同时，有助于刺激食欲也让葡萄酒的风味更加清晰，更容易分辨尤其是对于白酒来说，酸度的作用更为重要，它还能给葡萄酒带来活力和清新

3.平衡口味

酸度是葡萄酒最重要的成分之一干葡萄酒如果没有酸度的支撑，会显得松弛乏味，而甜酒则不能没有酸度，否则喝起来又甜又腻

4.保护和帮助衰老。

很多微生物在酸性环境下无法生存，所以它和酒精一起，承担了保护葡萄酒，对抗微生物入侵葡萄酒的重任因为酸度可以在陈酿过程中保护葡萄酒，所以高酸葡萄酒的陈酿潜力相对更突出

当然，酸不仅可以防止葡萄酒变质，还可以帮助二氧化硫保鲜，促进其发挥作用。

5.稳定颜料

酸度是由pH值决定的通常情况下，葡萄酒的pH值越低，色素稳定性越高所以酸度越高的红酒颜色越深，变化速度越慢同样，白酒的颜色也会受到酸度的影响，在低酸环境下的白酒容易出现轻微的棕色调