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谁是绝配？专家揭秘本土菜搭配本土酒

时间：2022-05-11 22:45 来源：酒业新闻阅读量：5204

谁是绝配土菜土酒体验会持续推进，于2015年11月12日晚在上海再次成功举办此次活动由《葡萄酒商业观察》和张裕联合主办

邀请了赵凤仪女士和齐少仁先生两位重量级专家，对上海站的地方美食和地方美酒进行了体验。

来自英国的赵凤仪女士是唯一一个在中国工作并通过葡萄酒大师以及理论盲品考试专家，来自台湾省的齐少仁先生是中国第一位WSET三级讲师，是勃艮第第第一位大中华区官方讲师，也是第一位被勃艮第大学授予酿酒技术学位的华人。

酒要渗透到中国人的生活中，首先要融入到中餐中，中餐的丰富性会让酒搭配起来更有乐趣组织者策划的Lsquo谁最适合rsquo活动对整个葡萄酒行业有着深远的价值和意义赵凤仪老师对活动给予了高度评价

今天晚上，我们在上海斯格威铂尔曼酒店的高级套房举行了一场晚宴赵凤仪老师和齐少仁老师担任评委，并由这家五星级酒店的中餐大厨叶亲自讲解上海菜故事太多了

不要遵循Rdquo赵凤仪的统治

幽默风趣的赵凤仪首先介绍了她的家庭我是混血儿，我妈是中国人，我爸是英国人，我妈的西餐一点都不好吃，但她的中餐很棒她会做东北菜和广东菜我爸爸不喜欢她做的西餐，只喜欢她做的中餐我父亲习惯每天喝点酒，我自然也看到我们家里每天都用酒来配中餐赵凤仪说

她接着说，搬到中国后，她发现很多中国人认为葡萄酒应该和西餐搭配，这是规则quot。

我很惊讶我说我们家在英国用酒配饺子和扎江面，买的酒也不贵你说的规则是什么意思我认为最重要的规则是你最喜欢的菜，这是你最喜欢的葡萄酒最重要的事情

赵凤仪接着说:上海菜有点甜，能深深影响酒的口感对每个人都是非常好的机会，你个人的敏感，你个人的感受，因为每个人的味蕾都不一样你可以通过上海菜搭配本地酒来了解我们个人的感受

烹饪方法对菜肴和葡萄酒搭配的影响甚至超过了配料本身。

很多人说鸡鸭鱼肉应该配什么酒对我来说，影响搭配最重要的因素是中餐的烹饪方法如果厨师的烹饪方法是简单，柔和，优雅，美味，无论原料是什么，我想都可以指向我们今天的第一款酒mdash张玉醉，诗枯白赵凤仪的话再次获得全场掌声

很明显，同样味道的不同菜品，搭配起来没那么复杂，还是可以点上几两酒的这对中国消费者意义重大

为什么齐少仁忘不了6号酒。

齐少仁老师

前三道菜是龙井白切鸡，咸猪肉，炸虾，龙虾，齐少仁老师在选完美酒的时候有一些小插曲。

这种酒和白切鸡混合在一起这酒起衬托作用你可以闻到葡萄酒的果香，品尝鸡肉的美味这酒既不太烈也不太淡这是今天的第六杯酒了mdash陕西张玉瑞娜城堡酒庄干红齐少仁说

在龙井品尝炸虾和虾仁的时候，齐少仁再次选择了瑞纳城堡:我个人选择瑞纳城堡作为炸虾的最佳搭配，但如果两种虾要搭配同一款酒，我会选择2号北京张裕艾菲宝国际酒庄干白不会让龙井虾有难闻的味道

第四道菜红焖羊肉，齐少仁的回答是瑞纳城堡。

齐老师，你这么喜欢张雨瑞娜城堡，可以分享一下你的经历吗主持人说

我觉得性价比很好这款酒菜品丰富，均衡，是我的首选齐少仁很肯定

这酒让齐少仁想起了当年的宁夏。

在端上蟹粉狮子头的时候，齐少仁说:我挺喜欢宁夏张裕莫泽十五世酒庄的干红葡萄酒虽然搭配这道菜吃起来略苦，但还是让我想起了不久前在宁夏旅游的感觉有点苦，每天都吃土豆丝这段时间也让我时常想起有了这道菜，我想要一点冲击力，这也是我选择这款酒的原因

值得一提的是，齐少仁在宁夏游历期间，还结识了宁夏张裕莫泽15酒庄首席酿酒师罗斯·布尔，摩泽尔先生，在葡萄收获的时候，摩泽尔带着齐先生去酒庄参观，两人发现了很多共同语言齐老师发现，宁夏张裕莫泽15酒庄的酿酒理念是秉承传统旧世界的方式

在赵凤仪眼里，既有野酒，也有野菜

齐少仁老师和赵凤仪老师

我们可能听说过酒配万能菜，但赵凤仪给出了一个惊人的看法:她突然发现了一个万能的酒菜。

我觉得第一款干白百搭，和食物没有矛盾赵凤仪说过了一段时间，她突然激动地说:我们能换个角度吗我们能不能讨论哪种酒可以配现在的菜，而不是讨论哪种菜配现在的酒最好我很惊讶，这道菜和我面前所有的酒一点矛盾都没有这是红烧肉，是我最爱吃的红烧肉赵凤仪说

赵凤仪:中餐和西餐相比，味道更均衡，也更容易喝。

赵凤仪愉快地分享了她做酒的经验:我最不愉快的食物搭配葡萄酒的经历都是在法国，而不是在中国我发现大多数中国菜都可以配酒，有一个很重要的原因:烹饪理念，中国菜里的一切都是平衡的:酸，甜，辣，咸如果有点太酸，你经常加一点糖，如果太咸，可以加一点糖来平衡在西方，他们没有这种想法他们加了一点不加糖的醋hellip所以，对我来说，他们的菜品存在一些根本性的不平衡，配酒的效果也不是那么好但是中餐的口味比西餐丰富得多，菜品也更加丰富多彩，配酒的范围也更广因此，探讨中餐与酒的搭配就显得尤为有意义

领导意见:我之前没买过几十块钱的酒，但是张诗仙改变了我的

上海站合影谁最合适。

主办方还邀请了一些上海的意见领袖，都是很深的葡萄酒爱好者。

一个女人说:以前几乎没去货架买过100元以下的酒今天跟着两位老师的思想经历，突然发现零售价60多元的张裕醉诗仙干红，好甜好适合自己张的诗仙改变了我对廉酒的看法

谁是绝配酒会结束了，大家久久不愿离去

你想把lsquo谁最适合rsquo继续下去就是对整个酒业最大的支持赵凤仪和齐少仁都异口同声

在顶级专家的鼓励下，WBO还有什么理由不坚持呢。

下一站，谁是绝配，可能就是你的城市。

专家给出的最终搭配。

最后整理两位专家合议，给出最终搭配建议，也可以试试。

上海白切鸡mdashmdash陕西张玉瑞娜城堡酒庄干红葡萄酒

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