葡萄酒风味简明指南

苹果香蕉菠萝你有没有想过为什么用葡萄制成的酒尝起来像其他水果更不用说香草，黄油等其他口味了为了找到这个问题的答案，你需要对立体异构体的概念有所了解

影响葡萄酒风味的因素

放心吧，这不是什么高深的化学知识事实上，立体异构体是指同一化合物的不同排列比如加州霞多丽葡萄酒的主要香味是苹果和黄油，那么这是否意味着酿酒师在发酵过程中加入了黄油或苹果汁答案当然是否定的，可是问题的关键真的藏在发酵过程中我们知道，发酵葡萄酒需要酵母作为培养基，因为它可以将葡萄中的糖分转化为酒精正是在这个转化过程中，成千上万的化合物被释放出来当这些化合物的分子排列恰好与一些知名水果的香气相似时，我们就会闻到葡萄酒中的水果味

葡萄酒的口味之一:苹果

苹果酸和乳酸的发酵是霞多丽葡萄酒生产中必不可少的环节在这个过程中，在乳酸菌的作用下，葡萄酒会将苹果酸分解成乳酸，从而降低葡萄酒的酸度，使其更加柔和，奶油般的口感，同时又不失苹果的香气

葡萄酒的风味2:黄油

除了水果味，霞多丽葡萄酒还有黄油味它来自一种叫做丁二酮的化合物，是发酵过程的副产品但是，很多人表示，他们无法在霞多丽葡萄酒中鉴别出这种味道对于这个问题，有一个永无止境的方法你不妨试一试首先，拿出一瓶人造黄油，深呼吸这时，你就会对它的味道有一个直观的感受其次，打开一瓶在橡木桶中发酵的霞多丽葡萄酒，摇晃使其气味散发出来立正！尽量不要被其他气味干扰，而要专注于酒中的丁二酮我相信你很快就能把人造黄油的味道和霞多丽葡萄酒中的黄油味道搭配起来另外，霞多丽葡萄酒进入喉咙会留下黄油的余味

葡萄酒的第三种味道:浆果

如前所述，葡萄酒散发出各种水果风味，中主要是立体异构，Rdquo所以，在红酒中品尝各种浆果也就不足为奇了而且生长在不同气候条件下的葡萄酒，酿造出来的葡萄酒有浆果味，有轻有重一般来说，产于凉爽地区的葡萄酒具有更浓缩的浆果气味，如小红莓和醋栗，来自温暖地区的葡萄酒有更强烈的红色水果气味，如草莓和多汁的黑莓

味道4:香草

葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陈酿带来的说到葡萄酒和橡木桶的这段美好姻缘，不是三言两语就能隐藏的，因为橡木桶已经发酵陈酿了几千年简单来说，橡木桶就像葡萄酒，调味品，既能增添其风味和香气，又能使其印象更加深刻复杂就葡萄酒的香气而言，橡木桶的主要贡献是突出香料的风味，如丁香，肉桂，肉豆蔻，香草和甜椒至于葡萄酒在口中的味道，橡木桶可以让它尝起来像焦糖，椰子，烟，太妃糖和摩卡咖啡

葡萄味主要来自气味吗。

是的，相对于只能尝出酸甜苦辣咸等几种味道的味蕾来说，我们的鼻子更像是嗅觉的万花筒它可以分辨数千种不同的气味，让你品尝到数百种不同的食物味道因此，在喝一种酒之前，摇晃酒杯是一个重要的步骤而且由于舌头对味道的感知能力不同，所以最好在喝一口酒后，让它在口中停留几秒钟，这样才能对酒味有一个完整全面的感受

主要白酒风味:白酒主要有浅色水果的风味，如苹果，梨，橘子，桃，杏，哈密瓜，猕猴桃，香蕉，芒果，菠萝等另外，白酒的酸度一般较高

红酒的主要风味:与白酒相反，红酒的风味偏好深色水果，如樱桃，蔓越莓，覆盆子，草莓，黑莓，蓝莓，李子，无花果等在红酒中，单宁的含量一般较高

气候如何影响葡萄酒的风味。

对葡萄酒稍有了解的人都知道，气候条件是否理想对葡萄酒的年份影响很大，但实际上，气候对每一串葡萄的固有风味也起着重要作用同一种葡萄在不同地区生产的葡萄酒风味差异很大比如霞多丽，生长在凉爽地区时，它的风味主要是像红樱桃或醋栗一样的酸味和紧实感，生长在温暖地区时，不仅具有李子，草莓等多汁水果的风味，而且由于长期光照，成熟度更高

看完这本关于葡萄酒风味的简单指南，相信你对它有了全面的了解当然，真知来自实践想要更深入的了解各种酒的风味，需要自己去品尝