桃红葡萄酒大揭密

当酒的颜色不太浓时，我们称之为桃红葡萄酒从技术上来说，桃红葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒略有不同，但所用的酿酒葡萄是一样的比如仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛红葡萄酒所用的酿酒葡萄是一样的，但是这两种葡萄酒的风味却完全不同

桃红葡萄酒最早可能起源于波尔多桃红葡萄酒的发展最初可能源于波尔多红酒的流行这是19世纪波尔多红酒的常见风格那时，英国人热衷于用赤霞珠和梅洛制成的淡味葡萄酒如今，波尔多葡萄酒为了满足现代人对红酒风味的要求，颜色变得越来越浓郁，越来越深所以粉红酒也逐渐成为一个品类

虽然桃红葡萄酒的颜色没有红葡萄酒那么深，但它的颜色也有一定程度的不同，有的相对深一些，有的浅一些不同色深的桃酒，风味也不同请看下图，不同颜色的桃红葡萄酒对应不同的口味

指甲花，辛索，坦普拉尼洛和黑皮诺等，几乎每一颗葡萄都可以用来酿制桃酒伴随着葡萄品种越来越多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多那么，我们应该从什么样的粉红葡萄酒开始呢现在哪种风格的红酒最受欢迎哪一个最传统哪个最好

用不同的酿酒葡萄酿造的桃红葡萄酒有不同的颜色。如图所示:

一般来说，桃红葡萄酒大致可以分为两种，一种是干桃红葡萄酒，一种是甜桃红葡萄酒。

干桃红葡萄酒

这种桃酒是当今世界上最受欢迎的酒法国和西班牙是桃酒的主要生产国，由2—3种不同的葡萄品种勾兑而成的桃酒是典型的

以下是常见的传统桃酒，可以单品种酿造，也可以混合酿造:

歌海娜

焦维斯葡萄酒

西拉葡萄酒

合欢酒

佳丽酿葡萄酒

神锁酒

皮诺黑葡萄酒

甜桃红葡萄酒

任何桃红葡萄酒，只要在发酵过程中留下一些残糖，就可以酿造出香甜的桃红葡萄酒但这种方法并不常见，大部分还停留在散装酒的生产中

现代白葡萄酒

梅洛葡萄酒

麝香葡萄酒

粉红酒是怎么做出来的。

桃酒和白酒主要有两个区别一，桃红葡萄酒的酿酒葡萄可以是白葡萄品种，也可以是红葡萄品种第二，标准的桃红葡萄酒看起来更像是酿造前经过浸皮工艺的白葡萄酒桃酒的酿造方法有很多种，不同酿造方法酿造的桃酒风味特征也各不相同

浸渍过程

浸泡法是商业上制作桃酒最常用的方法浸皮的过程发生在葡萄破皮之后在红酒的酿造过程中，浸皮工艺贯穿整个发酵过程酿造桃酒时，应在葡萄汁颜色变得太深之前，将葡萄汁与葡萄皮分离对于皮色较浅的品种，如火坑葡萄，浸泡时间可长达24小时对于肤色较深的红葡萄品种，如Mourvedre，泡皮时间只持续几个小时

灰酒酿造方法

Vin Gris通常翻译成灰色葡萄酒它是一种由红葡萄制成的酒精饮料，接近于白葡萄酒灰酒的浸泡时间相当短这种桃红葡萄酒的酿造方法非常受肤色较深的红葡萄品种的欢迎，如美国的黑皮诺和法国的凯美瑞或申索

放血法

放血法可以生产出具有一定陈酿能力的桃酒用这种方法酿造的桃酒，其实是红酒酿造的副产品在红酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被放逐在这个过程中，葡萄皮更多的保留在剩余的葡萄汁中，使得最终的红酒越来越浓郁释放出来的酒进一步发酵成粉红色的酒放血酿制的桃酒通常比蘸酒颜色更深，酸度更大