葡萄酒醒酒五问五答让你不再存疑

密封在地窖里的酒就像一个睡美人而醒酒就是唤醒美，让它重新焕发光彩和活力的过程虽然醒酒看似简单，但其中蕴含的知识要复杂得多如果你能彻底了解它，对你学习葡萄酒一定会有很大帮助下面，边肖将从醒酒的目的是什么，如何醒酒等几个方面给大家上一堂醒酒礼仪必修课

简而言之，醒酒是指将白酒从一个容器中倒入另一个容器中，使沉淀物与白酒分离，或者让酒与氧气接触，释放其香气和风味的过程一般来说，上酒的时候用醒酒器，但是在一些餐厅，侍酒师会把醒酒器里的酒倒回瓶子里

二，醒酒的目的是什么。

如上所述，醒酒主要有两个目的一个是去除酒中的沉淀物，让杯中的酒看起来更纯粹，二是使葡萄酒充分氧化，去除二氧化硫带来的难闻气味，使葡萄酒的香气和风味更加凝练

一般来说，葡萄酒陈酿时间越长，沉淀的概率越大这些由死酵母，大分子蛋白质和葡萄皮屑组成的沉淀物，会使葡萄酒浑浊，甚至影响葡萄酒的口感，所以很多人倾向于去除此外，很多年轻的葡萄酒在刚开瓶时，其香气和风味还没有完全开放伴随着葡萄酒从瓶中慢慢倒入醒酒器，葡萄酒与空气接触，使葡萄酒中的单宁得到充分氧化，异味逐渐消散，葡萄酒本身的花香和果香共同发展，口感变得更加复杂，醇厚，柔顺

但是，并不是所有含有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒对于波尔多瓶的葡萄酒，可以通过换瓶来去除沉淀，但是对于勃艮第瓶的葡萄酒，不能通过换瓶来去除沉淀这是因为勃艮第酒瓶没有肩因此，沉淀物很容易与葡萄酒一起倒入醒酒器中同时，勃艮第葡萄酒不适合长期氧化，因为来自这一地区的葡萄酒风格通常更为精致，单宁含量较低，因此葡萄酒容易快速氧化，短时间内失去活力

3.哪些酒需要醒酒。

这个问题其实争议挺大的，但业内普遍的看法是，无论年轻还是陈年，醇厚和单宁的葡萄酒都需要醒酒。

首先，根据品种不同，醒酒可以软化葡萄酒的单宁和酸度因此，那些酒体饱满，单宁含量高的葡萄酒，如赤霞珠，西拉，内比奥罗等，最好醒后再喝

第二，看酒的年份老酒和年轻酒其实可能需要醒酒一方面，醒酒可以让年轻的葡萄酒更加柔和圆润，另一方面，陈年葡萄酒中的沉淀物也可以通过醒酒来去除但需要注意的是，一些香气特别优雅，容易消散的老酒并不适合醒酒，因为一旦暴露在空气中，这些香气可能很快就会消失

一般来说，醒酒是红酒的专利，但有些白酒，比如酒体厚重，香气浓郁的，醒酒一段时间后口感会更好此外，一些葡萄酒爱好者甚至试图醒酒香槟虽然理论上醒酒会使香槟的气泡消散，失去美感，但对于一些年份较久的香槟来说，香气和风味才是最重要的所以，陈年香槟也可以适当醒酒，但要谨慎把握醒酒时间，避免醒酒过度