酒评君吃喝指南：温一壶客家娘酒，品一段恬淡温情

吃货的角度总是不一样的当网上的两只爱心鹅感动了无数网友时，他们的目光都聚焦在照片中摩托车后座上的盒子上:客家白酒昨天有多位酒友私写酒评，问客家娘酒是什么，符合治病救人原理，今天葡萄酒评委就和大家分享一下这个问题

客家人又称客家人，是中国广东，福建，江西等地的汉族，是世界上分布广泛，影响深远的民族之一客家话的起源和发展始于秦朝征用岭南，合并百越，历经魏晋南北朝，唐宋由于战争等原因，他们逐渐向长江以南迁移，后又向福建，广东，江西迁移，最迟在南宋时期形成了一个相对稳定的客家群体mdash客家人

人口迁移总是伴伴随着习俗的演变和文化的诞生千百年来，客家人逐渐适应了当地的气候和习俗，并在此基础上逐渐形成了独特而影响深远的饮食文化除了东坡肉和酿豆腐，客家白酒也是其中的代表饮品

客家娘酒，当地称为老酒按酿造工艺来说，属于黄酒的一个分支，类似江南的糯米酒，但更多，烧酒工艺让客家娘酒有了独特不一样的底蕴客家娘酒浓稠，颜色有白或黄，黑或红，取决于熬制时间和不同的酒曲酒精度高于米酒但低于烧酒，口感香甜醇厚，气味清香

无论哪个民族，其饮食的发展和特点都与当地的饮食，环境和气候密切相关早期的客家人大多生活在多山，水冷的地区，地面潮湿多雾，饮食要温凉，温养的客家娘酒就是这种环境下的产物客家娘酒由糯米糖化发酵而成，热量高，营养丰富每升娘酒的热值高达2000卡原料中的蛋白质和淀粉酶分解成低分子葡萄糖和氨基酸，容易被人体消化吸收是客家人滋补身体的美食，也成为孕妇的主要滋补食品之一

要酿造正宗的客家娘酒，就要取上好的晚收糯米，去壳留皮，放在锅里煮，然后用簸箕晾凉，再用特制的酒曲均匀地撒在大米上，搅拌均匀，放入瓦罐中糖化发酵20天左右糖化发酵后，将发酵好的酒曲过滤掉，放入瓦墙内这时，在瓦墙周围放置稻草和谷壳，点燃稻草和谷壳来烤酒然后，用布袋将红米装入瓦墙瓦墙内的酒煮沸一段时间后，约2小时后即可关火，冷却后用纸莎草纸封口

与大多数黄酒不同的是，娘酒在酿造过程中会将酒汁与酒糟分离，更符合人们对的看法，Rdquo认知，而之后，烧酒这一工艺不仅能使娘酒更加醇香甘甜，还能去除酒中可能含有的微量醛类物质此外，由于低度娘含有大量未发酵残糖，容易变酸烤杀菌可以有效延长葡萄酒的保质期

酒作为一种特殊的饮食，它的魅力不仅在于满足人们的食欲，更在于精神，礼仪，文化的传承当我们惊叹于酒文化中令人目不暇接的餐饮和上菜技艺时，客家娘酒或黄酒其实有着丰富的内涵和强烈的仪式感

酿娘酒几乎是粤北客家地区女性的必备技能家家户户都需要酒坛坛罐罐，前院前后晾晒逢年过节，女人们在自家厨房和院子里酿娘酒成了必不可少的仪式女人也喜欢比较自己的手艺如果某人的酒是酸的，他们会被嘲笑

客家人很好客，经常用锡壶斟酒一个罐子重约三磅如果客人来自远方，他会拿出娘酒招待客人娘的酒醇厚，爽口，好喝喝到一定量的时候，她微醉，满脸放光，五脏六腑沐浴在温水里，暖暖的，感觉好舒服，说不出的舒服所谓微醉境界，一般就是这样

客家酿酒在当地的庆典和人际关系中也扮演着重要的角色孩子出生三天后，亲戚朋友要喝三种酒满月喝满月酒，一岁喝一年陈酿结婚上轿前喝暖轿酒，婚宴喝酒结婚酒老生日喝生日酒在婚礼中，娘酒是女方回赠男方的礼物女方用扁担挑自家娘酒等礼物，俗称送酒人，如果客家人生了孩子，公婆要准备一壶娘酒，一只公鸡，一套鞭炮，送到女方家里报喜

在生活节奏不断加快的当今社会，追求安静温馨的生活方式正在成为一种奢侈种类繁多的酒，高频的酒局，几乎让人失去了喝酒的快感其实很多时候，我们需要的只是一壶老酒，一盘四季豆，三两个知己，互相倾诉客家风俗和娘酒，很大程度上说明了我们的理想

好了，关于客家酿酒，酒评人就分享到这里吧。下次见！

以前的班级文章

为什么酱香型白酒普遍比其他同档次的白酒贵。

水源白酒酿造的重要性为什么名酒会出现在河流水系

葡萄酒的酒精含量是不是越高越好你应该多了解一下酒的度数

高度酒和低度酒哪个好，为什么高度酒比低度酒贵。

如何科学解释可以喝五瓶啤酒但不能喝等量的矿泉水。

为什么葡萄酒有螺旋盖软木塞酒一定比螺丝帽酒好吗

品酒，与酒交朋友，了解酒。