葡萄酒的微妙风味是如何产生的

对于葡萄酒中美妙宜人的风味从何而来这个问题，最简单的回答是，这种风味是由葡萄果实发酵产生的这个解释虽然简单，但并不是所有酒味出现的原因其实葡萄酒中出现什么样的微妙风味主要与三个因素有关，即葡萄生长的环境，前面提到的葡萄发酵过程和葡萄品种本身的特性

有些葡萄品种只生长在特定的产区其实是有原因的葡萄生长的环境会对葡萄酒的最终口感产生重要影响葡萄树生长时所能得到的光照，环境的温度，土壤中的养分，生长期的长短，都会影响葡萄果实中的糖分，进而影响葡萄酒最终的口感和风味不同地方的霞多丽葡萄酒之所以风味如此不同，是因为不同产区的环境条件不同以一瓶勃艮第白葡萄酒和一瓶加州霞多丽为例虽然两者都是霞多丽，但味道却大相径庭此外，葡萄酒鉴赏家总是声称俄勒冈州的黑皮诺比加利福尼亚州生产的黑皮诺好得多这也是因为加州的气候非常炎热，缺乏黑皮诺葡萄生长所需的气候

二，发酵过程

酵母在发酵过程中是影响葡萄酒最终风味的重要因素加入发酵罐的酵母通常能分解葡萄中的糖分，吃放下伴随着酵母对葡萄中糖分的不断消耗，发酵罐中会出现越来越多的二氧化碳和酒精当酵母消耗完所有的糖，酵母就会死亡当然，如果发酵罐中的酒精达到一定含量，酵母也会被酒精杀死

此时，发酵罐中最后残留的酒精和二氧化碳含量最终会影响葡萄酒的风味当氧气出现在发酵罐中时，酒精会进一步转化为酸这种酸，与葡萄果实中原来的物质结合，又会变成酯酯是给葡萄酒带来许多风味的成分此外，亚硫酸盐的含量也会影响葡萄酒的风味亚硫酸盐是一种盐，一些酿酒师会用它来保持葡萄酒的新鲜这是因为，如果没有亚硫酸盐，葡萄酒会逐渐变成醋酸虽然葡萄酒中的一些亚硫酸盐是酿酒师人为添加的，但实际上所有的葡萄酒在发酵过程中都会产生一定量的亚硫酸盐

第三，葡萄品种本身

如上所述，不同葡萄品种的特性是影响葡萄酒最终风味的更重要因素当然，同一地区的葡萄品种，其风味会伴随着生长期积累的糖分而有所不同