白酒成分知多少

让我们了解一下白酒的化学成分。

1.醋酸乙酸是浓香型白酒中的主要挥发酸，具有米醋的清爽风味，在各种香型白酒中含量丰富主要起呈味作用，也有抑香作用乙酸占浓香型白酒总酸的34%，占总香成分的5%

3.丁酸丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，起着调味和增香的作用有时适量有怡人的果香和大曲香，大量则有难闻的脚臭丁酸占浓香型白酒总酸的9%，占总香味成分的1%

4.己酸己酸为无色或淡黄色油状物，有奶酪样气味，类似大曲白酒的气味，有刺激感，对浓香型白酒有助味作用含大量杂质的己酸颜色较深，有油味己酸水溶性差，含量高会造成白酒浑浊经测试，硬度为8度，将酒精稀释至38%的水，在—10℃下，当其含量超过45mg/100mL时，会产生混浊，而醋酸，乳酸，丁酸则无此现象在浓香型白酒中，己酸占总酸的23%，占总香成分的3%

5.琥珀酸琥珀酸，化学名为丁二酸，白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，无臭琥珀酸很好吃，很辣，是一种特别的酸味适量的琥珀酸可以增加白酒的稠度