葡萄酒中的单宁到底是什么？

喝一款酒的时候，总能听到这种酒有很强的单宁，，这款酒的单宁如天鹅绒般柔软，等诸如此类的话但是丹宁到底是什么意思呢它给葡萄酒带来了什么味道希望这篇文章对你有帮助

1.单宁是什么。

从生物化学的角度来看

单宁是一种水溶性酚类化合物，分子量在500 ~ 3000 da之间。

单宁广泛存在于植物的叶，皮，树皮，根和其他部位它们来自葡萄的茎，种子和橡木桶，但最重要的是皮

这就是为什么只有红酒有单宁，而白酒没有单宁，因为红酒是带皮酿造的，而白酒是不带皮酿造的。

从味觉上感觉

在口中，单宁是一种触感，而不是一种味道或风味他在舌头上呈现出一种抓捏的感觉，或者形容为收敛，就像嚼茶叶一样吃生柿子时，他能感受到这种涩涩的感觉它让你觉得嘴里有个小吸盘，不会伴随着唾液游动这种感觉就是单宁带来的涩涩的感觉

2.单宁对葡萄酒平衡的影响。

这也是单宁被称为葡萄酒灵魂的原因之一。

因为丰富的单宁可以为葡萄酒的口感增加一个维度，它不仅赋予了葡萄酒与酸度一起陈年的能力，还赋予了葡萄酒强烈的感觉。

单宁越高，葡萄酒的酸度越低，单宁越低，葡萄酒的酸度越明显，

单宁过高会使葡萄酒口感过重，而且不够细腻，回味粗糙，