什么样的酒才能称之为“老酒”？

专家在评判葡萄酒时往往喜欢用这酒还是年轻的或者老得不能喝酒了，类似的措辞等酒和人一样，有年轻的，老年，分但是，酒的年份真的有明确的界限吗多老的酒才能叫老酒那又怎么样

事实上，正如大多数人认为的那样，葡萄酒的年份是一个非常主观的概念不同的葡萄酒和品酒师会有不同的标准

但大多数品酒师认为，10年陈酿基本上是判断葡萄酒陈年与否的分水岭也就是说，如果你手里有一瓶2006年份的葡萄酒，它就已经开始进入老酒的范畴

经过10年的陈酿，只能说明酒已经不再年轻但并不代表已经跨过高峰期，进入下降阶段换句话说，酒的年份和质量没有绝对的相关性

就算是白酒也要知道，世界上有相当多的酒可以陈年几十年，尤其是一些名酒波尔多或勃艮第的一些顶级葡萄酒需要几十年的时间才能逐渐成熟，释放出陈年的香味从青春到成熟，葡萄酒的陈酿过程是无数爱好者痴迷的原因之一

伴随着时间的推移，葡萄酒中的酚类化合物会相互聚集，逐渐残留为沉淀物大部分葡萄酒在陈酿10年后都会有这种沉淀，所以这也是侍酒师把10年作为老酒分水岭的原因之一

威尔葡萄酒年老色衰。

除了简单地观察沉淀物，我们还可以通过研究酒的颜色变化来大致判断一瓶酒的年龄，。

一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒成熟得快伴随着存放时间的延长，白葡萄酒和粉红葡萄酒的颜色会逐渐加深，而红葡萄酒会越来越淡

这是因为白葡萄酒的黄色素和少量单宁在氧化后会逐渐变成褐色，白葡萄酒的绿色反射在成熟后会消失，变成稻草金或金黄色如果一瓶干白葡萄酒已经开始出现卡其色或琥珀色，这意味着葡萄酒太老了，不能喝

而红酒则相反，它的色素在陈酿过程中会发生聚合，沉淀在瓶底形成酒糟，使酒的颜色变淡同时，氧化过程使原本无色的单宁逐渐变黄，最后变成褐色

一瓶完全成熟的葡萄酒，其中所包含的各种元素会相互交融，达到和谐的平衡，使得口感丰富而顺滑但是，一旦过了这个阶段，酒就会走下坡路，酒香逐渐消散，平衡的口感消失，最终变成一种充满酒精的贫瘠液体