长相思鉴：从白苏维翁到白富美

长相思原名苏维翁白葡萄酒，所以，人们经常在华人世界看到长相思或者长相思音义结合的译名在其众多译名中，长相思也许是最符合中国传统文化的诗意的一首，也是流传最广的一首那么，这个能让人的综艺到底有什么魅力呢，长相思，长记性

1.具有独特个性的芳香品种

长相思是一种芳香的品种，果实小，果串紧密因为需要高酸度来平衡浓郁的香气，所以更适合在凉爽或温和的地区种植由于长相思葡萄树生长旺盛，易受潮霉变，因此该品种更适合在土壤贫瘠薄的地方栽培，易于控水长相思的成熟葡萄酒往往呈青黄色，酸度较高，酒体轻盈，带有绿色水果，核果和草本植物的味道，并伴有白色花朵的优雅芳香

成熟的长相思葡萄通常通过不锈钢低温发酵罐制成新鲜易饮的葡萄酒成熟度相对较高，处理得当的葡萄可以用来酿造风味复杂的陈酿葡萄酒此外，长相思的香气成分中还有一种辨识度很高的物质分子如果闻到类似黑加仑芽的味道，基本就是长相思了

由于市场变化或生产调整，不同地区，不同酒厂的酿酒师会特别注意长相思白酒中的一些有气味的物质比如酿酒师会使用老橡木桶进行发酵，以应对因果实成熟度不足而导致草药过重的情况，或者使用橡木桶进行发酵或陈酿，从而酿造出更为复杂，醇厚的葡萄酒，满足市场需求

第三，被人们称赞的经典葡萄酒。

虽然越来越多的产区开始尝试种植长相思，成熟的产区也在孕育新风格的长相思葡萄酒，但迄今为止，最被认可和熟悉的经典长相思葡萄酒有以下几种。

1.桑塞尔和佩—付梅

越来越多的人认为长相思的故乡是法国的卢瓦尔河谷，那里纯净内敛，体现了当地的条件桑塞尔和Pouilly—Fume生产了卢瓦尔河谷最著名的长相思葡萄酒成品酒的矿物味和烟熏味显著，且由于产区葡萄园面积有限，价格较高

索绪尔和佩—付梅的土壤成分主要是石灰岩，和夏布利葡萄酒一样，含有大量的海洋生物化石，所以长相思葡萄酒往往带有火石味这种传统葡萄酒在600升的中性老橡木桶中发酵，以控制葡萄酒中草药的气味现在大部分酒厂都使用更先进的温控不锈钢发酵罐进行发酵，尽量接受橡木的影响

2.波尔多干白

波尔多是非常重要的长相思产区不过这里的白葡萄酒大多是混合的，但是以长相思为主要成分的波尔多干白葡萄酒越来越多最好的波尔多干白葡萄酒产区主要是格拉夫的Pessac—Leognan和Medoc，但该地区干白葡萄酒的地理标志只能标注波尔多AOC许多波尔多干白葡萄酒也产于格拉夫和恩特雷杜塞的其他地区

波尔多长相思和赛美蓉混酿的葡萄酒风格多样，有的在橡木桶中陈酿，酒体丰满，有些没有经过橡木桶陈酿，酒味淡在这种混合酒里，长相思的作用是用它的高酸度和优雅的气味来平衡结构

3.新西兰长相思

马尔堡是新西兰最著名的长相思产区与其他地区相比，这里的长相思葡萄酒往往伴有青椒和醋栗的味道，可能还会有香草，百香果和番茄的味道，偶尔还会伴有橡木和酒泥陈酿的味道

新西兰马尔堡的长相思品质更好，香气凝练，酸度高，在瓶中陈酿后能发展出芦笋风味，比卢瓦尔河谷的长相思果味更浓新西兰长相思大多没有经过发酵或橡木桶陈酿，所以适合年轻人饮用，而且往往用螺旋盖密封

4.加州白付梅

Robert middot，加州著名酿酒师，孟伟给的是加州长相思，当时还不流行，fume Blanc)，名字加州酿酒师在处理这一品种时充分发扬了实验精神，多为未经加工，如积极采用橡木桶发酵或陈酿使酒体更饱满，还有其他酿酒师用这个品种酿造单一品种的贵族酒

伴随着美国消费者逐渐加深对这个品种的了解，颜长相思葡萄酒越来越受欢迎，质量也越来越好。

无论是法国的，还是新西兰的苏维翁白葡萄酒，，或者美国的烟气平衡从葡萄酒的特性来说，长相思还是一种味道直接，风格清爽的芳香型葡萄酒，能给人直接愉悦的感官享受在远东，人们使用长相思这个名字是用来表达对它直白的爱