土壤肥沃的地方酿不出好葡萄酒到底为什么？

大家有没有发现，大部分产区的葡萄园都位于土壤条件较差的地区，除了葡萄，似乎无法种植其他有价值的作物土壤的贫瘠和酒的品质有关系吗

任何作物都需要肥沃的土壤，充足的水分和养分，以及良好的气候条件，但用于酿酒的葡萄似乎是个例外。

比如世界闻名的勃艮第地区，当地的土壤多为钙质粘土，葡萄园里会有大面积的石灰岩或泥灰岩土壤这片贫瘠的白垩土是最精致的黑比诺和霞多丽葡萄的天堂

世界上最优质的霞多丽葡萄种植在勃艮第的蒙哈什葡萄园这个葡萄园在13世纪被当地人称为Mont RachasRachas在勃艮第方言中是导致秃顶的皮肤病的意思，所以这个葡萄园也有秃山这个名字，其土壤贫瘠程度可想而知可是，这里生产的霞多丽是世界上最昂贵的白葡萄酒之一

土壤肥力与葡萄酒质量成反比。

不仅仅是勃艮第，像著名的西班牙里奥哈产区，其土壤也是富含白垩或铁的粘土或冲积土壤，不适合种植其他作物。

那么，贫瘠的土壤真的适合种植葡萄吗。

问题的关键在于我们需要葡萄藤种什么样的葡萄葡萄藤其实是一种非常顽强的植物，在贫瘠或者肥沃的环境下都能存活与其他作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但不一定能提高葡萄的品质对于种植酿酒葡萄的葡萄种植者来说，最终目的是培育出最适合酿酒的葡萄，在此基础上，产量只是次要的考虑

贫瘠的土壤恰恰是生产优质葡萄的必要条件因为土壤贫瘠，葡萄藤的根会尽量向下延伸，增加根与土壤的接触面积，以利于养分的吸收，同时也可以调节水分的吸收，避免葡萄喝太多的水，水分过多的葡萄会使葡萄酒出口感平淡，没有特色

此外，由于根被扎住，可以获得不同于表层土壤的矿物质和水分，也因为这些矿物质，收获的葡萄有一种别人没有的风味这些细微的味道是葡萄酒爱好者永远不会忘记的，也是高端葡萄酒卖高价的必要条件

贫瘠的土壤会激发葡萄树的潜力和效率，使它们能充分利用养分mdashmdash葡萄藤会长出刚好合适数量的叶子，进行必要的光合作用，并为葡萄果实产生刚好合适的糖分。

简单来说，Rdquo在这种条件下生长的葡萄，酒体饱满，含糖量高，水分低，这样才能酿造出风味更好的葡萄酒。