世界各地威士忌的口感和配餐

我问过几位国际知名的威士忌大师和酿酒师，威士忌应该怎么上。无一例外，他们的表情都是摊开双手，whateverhelliphellip

威士忌就像餐饮界的浪子，洒脱，纯的或冰的，随时随地都可以喝，所以餐饮似乎是次要的。

中国人比以美味著称的法国人更注重自己的胃口除非是甜酒，中国人不习惯纯饮就算他们喝了二锅头，也得做一整堆像样的花生喝酒还得有零食和饮料

但是我们习惯用一种酒配所有的菜，不可能像法国菜那么精致有时候效果很不好，有的酒会和某一种菜品冲突

比如清爽的干白葡萄酒，会突出牛羊肉的香味，清淡的鱼肉会让厚重的红酒味道生疏，吃火锅喝白酒只会辣。

食物的甜，咸，酸，辣，苦，以及酱料的使用程度，都会影响葡萄酒的香气和酒体，所以葡萄酒的个性越平庸，越不容易出错而威士忌则是一种很有特色的酒，可以默默的提升菜品的另一个层次它的口味千变万化，需要精心挑选不同的针对性菜品，相得益彰所以威士忌没有一劳永逸的餐饮方案

威士忌是一种烈酒，从谷类原料中蒸馏而来原料可以是大麦，黑麦，燕麦，小麦和玉米等各种五谷的比例不同，风格差异很大

按产地分，主要有苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，波旁威士忌，田纳西威士忌，日本威士忌等。

▌苏格兰威士忌:它不仅仅是重口味。

苏格兰威士忌越来越受到重视根据地理位置，苏格兰威士忌产区可分为:斯佩赛德，高地，低地，伊斯莱，坎伯敦每个子产区的威士忌风格不同，餐饮也需要注意

斯佩塞德威士忌

斯佩赛德威士忌主要有两种风格:第一种是带有青草味的酒体轻盈的威士忌，如格兰威特，第二种是威士忌，味道浓郁香甜，颇像雪利酒，比如麦卡隆。

食物建议:

不要以为巧克力是很娘的食物浓郁的巧克力甜点或巧克力是非常适合搭配葡萄酒的零食像85%的黑巧克力一样，它与斯派塞橡木桶中强烈而略带甜味的威士忌非常相配

蓝纹奶酪，如斯蒂尔顿奶酪，可以与来自斯佩赛德的单一麦芽威士忌完美融合，可以平衡奶酪的牛奶质感和丰富度，布里干酪和略带甜味的苏格兰威士忌很配。

高地威士忌

由于地域广阔，高地通常进一步分为四个亚产区，即东部高地，西部高地，南部高地和北部高地。

东部的高地威士忌度数适中，绵软微甜，但回味干涩，这也是高地威士忌非常经典的特点西方的酒厂相对较少，生产的威士忌清淡，有明显的海腥味南部高地的威士忌风格和东部高地的非常相似，柔和，香甜，北方高地出产的威士忌酒体适中，口感复杂，有时带有淡淡的海盐味和明显的泥炭味

食物建议:

清淡柔顺的高地威士忌适合搭配蓝奶酪，烤鸭，烤猪排等蓝纹奶酪的咸味结合清新柔和的威士忌，让唇齿留香，回味持久清爽的威士忌可以中和烤鸭和猪排的油腻，带来极佳的深度和清爽感

带有海盐味和泥炭味的北方高地威士忌，可以搭配手抓羊肉和烤羊里脊泥炭浓郁的烟熏香气融入羊肉肥美的口感，让它少了些腥气，多了些满满的鲜香，而威士忌中泥炭原本浓烈的辛辣呛人也变成了绵软香甜的口感

低海拔威士忌

蒸馏威士忌在低洼地区酿造已有150多年的历史其生产的威士忌通常酒体轻盈，香气淡雅，口感清新，带有青草和柠檬的味道入口微甜，但立刻变得干爽，回味很短非常适合作为餐前开胃酒饮用

食物建议

餐前沙拉，坚果，西班牙火腿等

▌艾黎岛威士忌

艾雷地区是苏格兰非常重要的泥炭产地艾雷地区出产的威士忌以浓郁的泥炭香味而闻名，也是苏格兰威士忌中最狂野的风格，所以有时候艾雷岛威士忌很难被初来乍到的消费者接受适合追求狂野重口味的资深发烧友

食物建议:

可以说，具有浓郁泥炭味的艾蕾岛深受美食家的喜爱，肥美鲜嫩的牡蛎与浓郁泥炭味的威士忌完美搭配还有中国人最爱吃的盆菜，东坡肉，宫保鸡丁，和厚重的威士忌可以完美平衡

还有丰富的甜品有了艾利岛威士忌，独特的重泥炭味可以解闷如果你喝了一种优雅的葡萄酒，甜味会扼杀葡萄酒的味道艾黎岛威士忌强烈的烟熏味压制了油腻的甜点，而葡萄酒则储存在雪利酒桶中，让更甜的味道回到你的嘴里，最终会给你一种甜蜜的感觉