勃艮第葡萄酒初级指南

勃艮第，位于法国中部，是世界公认的霞多丽和黑皮诺诺最好的葡萄酒产区虽然它的面积很小，产量只占全法国的3%，但它在葡萄酒行业的影响力是毋庸置疑的，无数葡萄酒爱好者来这里就是为了一睹它的风采84个合法生产区，3000多家独立生产商，无数单个葡萄园，让这个小而精的产区Rdquo，地球上最复杂最难以理解的葡萄酒产区，但是，其实对于大部分葡萄酒爱好者来说，要了解勃艮第，只要了解以下几个知识点就可以了

地面条件:既复杂又简单

As Rdquo这个概念的发源地勃艮第非常重视土地这里复杂的Climat和lieux—dits是风土的终极表现，塑造了该地区葡萄酒独特的个性和口味了解克里玛和劳埃德自然需要花费大量的时间和精力，但对于普通的葡萄酒爱好者来说，只需要知道这里最重要的土质就可以了大约2亿年前，勃艮第还是一片汪洋，历经多次变迁，最终在大约3000万年后形成了今天的勃艮第产区这段历史给产区带来了富含海洋化石的石灰质土壤，赋予了勃艮第葡萄酒标志性的矿物风味

分级:土地为王。

对风土的重视让勃艮第陆基，制定了不同于波尔多的分类体系在勃艮第，土地分为四个等级，即地区级，乡村级，一级花园和Grand Cru

地区级是勃艮第分级体系中最基本的一级共有七家地区性AOC，其产量约占勃艮第全年总产量的52%勃艮第地区葡萄酒是探索勃艮第的入门选择它的酒清新，清淡，有活力，适合日常饮用或作为开胃酒

村庄级是勃艮第分类中的第二级这一级别的酿酒葡萄采自单一指定的葡萄酒庄，庄名如夏布利，波玛，努瓦圣乔治等都会标注在酒标上如果葡萄采自一个没有列入更高等级的单一葡萄园，那么这个葡萄园的名字也可能出现在葡萄酒标签上勃艮第共有44个村级AOC，其葡萄酒产量约占勃艮第全年总产量的37%从这个层面，我们已经能够一窥勃艮第风土的多样性

一级园的地块，也叫克里马，是产酒村里单独划定的地块勃艮第的酒农可以选择只用某个一级园的葡萄来酿酒在这种情况下，葡萄酒标签上通常会标明村庄和葡萄园的名称，比如Les Suchots当然，酒农也可以选择将几个一级园的葡萄混合在一起酿酒这种情况下，酒标上只会出现村名和Premier Cru或者1er Cru文字勃艮第有600多个一级花园，其产量仅占勃艮第全年总产量的10%

在勃艮第的分类系统中，有33个特殊的花园，分别位于夏布利，叶秋和波恩山坡这些特殊花园生产的葡萄酒是黑皮诺和霞多丽葡萄酒的典范，它们复杂，独特，适合陈年在这一关，酒标上不会出现村名，只有园名和Grand Cru酒标上会印上字样，葡萄酒产量只占勃艮第全年总产量的1%左右

品种:两红两白

勃艮第的风土复杂，但品种很简单最重要的两个品种是黑皮诺和霞多丽，它们的种植面积超过了整个勃艮第总种植面积的80%除此之外，还有几辆凯美瑞和阿利盖特以上四种是勃艮第最常见的葡萄品种此外，一些古老的地方品种，如凯撒和瓜德勃艮第可以在一些当地的葡萄园

霞多丽葡萄占勃艮第总种植面积的48%霞多丽因为纬度跨度大，可塑性强，在勃艮第呈现出非常多变的风格，从稀薄高酸的霞多丽到金山复杂迷人的霞多丽，再到玛贡饱满成熟的霞多丽，充分说明了霞多丽的品种用Rdquo著名的黑皮诺也在勃艮第广泛种植，占总面积的34%经典的勃艮第黑皮诺，年轻时蕴含精致的红色水果香气，陈年后会演化出泥土，野味和蘑菇的味道作为博若莱最重要的品种，在勃艮第并不被重视，通常在马贡地区用于酿造单一品种的葡萄酒，或者与其他葡萄一起酿造Cremant de BourgogneArigaot在勃艮第的情况和凯美瑞差不多它种植在不适合黑皮诺或霞多丽的土地上，只用来酿造地区葡萄酒或起泡酒

产区:各有所长。

勃艮第的种植区从北向南延伸，总面积28，841公顷，分为84个AOC其中最知名的五个产区分别是夏布利，叶秋，伯恩山，夏龙内丘和马公，各有特色

1.沙布利酒

夏布利酒，位于勃艮第最北部，占地约20个产酒村庄和一个专门的花园，只生产静态白葡萄酒这是霞多丽的世界葡萄园沿瑟兰山谷分布，葡萄藤扎根于著名的凯梅里季根，出产的霞多丽葡萄酒果香纯正而集中，酸度爽脆，还带有一丝矿物质的味道

2.夜间滑雪场

位于第戎和科尔戈洛因之间，夜山是黑皮诺的天堂，这是举世公认的许多著名的葡萄酒都诞生在这里夜包括24个特色园，除了Musigny既产红酒又产白葡萄，其他23个特色园只产红酒夜的超级花园和一级花园分布在10个产酒村庄，其中最著名的是格夫雷—尚伯丁，沃索恩—罗马尼和努伊斯—圣乔治

3.伯恩希尔

夜晚的山南是伯恩山，现在的勃艮第葡萄酒贸易中心，以生产顶级霞多丽而闻名可是，伯恩周围的葡萄酒生产村庄，如沃尔内和马坡，主要种植黑皮诺伯恩涵盖了8个特色园，除了科尔登园可以生产红酒，其他7个特色园只生产白酒在所有20个拥有专门公园或一级公园的村庄中，阿罗克斯·科尔登，伯恩，波玛，沃尔奈，默索，普利格尼—蒙特拉谢和查萨涅—蒙特拉谢最为著名其中，梅尔索，普里尼—蒙哈什和夏山—蒙哈什被认为是最好的白葡萄酒产区

4.夏龙内丘

位于妮莎镇和圣瓦莱林之间的夏隆内山被认为是勃艮第起泡酒的发源地被认为是伯恩丘的延伸区，只有一级园，没有特级园霞多丽和黑皮诺仍然是这里的主要品种，但北部的Bouzeron是Arigaot唯一的村级合法产区Rully盛产勃艮第起泡酒，Mercurey的红酒在夏龙内丘享有最高声誉除了上述三个村庄，在Givry和Montagny也有初级花园

5.马贡

马公子产区，位于勃艮第南部，从北到南绵延35公里，从东到西横跨10公里在五个知名的次产区中面积最大，盛产霞多丽白葡萄酒，酒体丰满，果香成熟，奶油味十足，尤其是南部的培富赛和圣韦兰霞多丽作为当地最著名的品种，在这里分布广泛，占产区总种植面积的80%在红葡萄品种中，眉佳取代了在当地更受欢迎的黑皮诺

名庄:勃艮第的精髓

风土的微妙变化是勃艮第的标志性特征，也是它的魅力所在以下几个名庄凭借其独特的风土人情脱颖而出，堪称勃艮第精华

1.格夫雷特—尚贝丹

格夫雷特—香贝丹村不仅有9个特级花园，还有26个一级花园，堪称勃艮第之最这里生产的黑皮诺葡萄酒以其宏伟和强劲而闻名，被称为国王的酒，，是世界上最贵的葡萄酒之一Gevret—Champaign的葡萄酒年轻时呈明亮的宝石红色，含有丰富的草莓，紫罗兰，木犀草素和玫瑰的香气伴随着陈年的发展，其颜色逐渐转向深红，并发展出甘草，皮革，野味，灌木的风味其结构坚实，单宁顺滑，质地细腻，口感浓郁，丰富，饱满它具有高品质勃艮第红葡萄酒所需的所有特征，非常适合陈年

2.福久

福久村有一级园4个，特级园1个mdash与村庄同名的超级花园Clos de vougeot，不仅是夜山最大的超级花园，也是唯一享受军礼的葡萄园，福酒村不仅产红酒，也产白酒它的红酒含有紫罗兰和樱桃等浆果的香气陈年后，它发展出灌木，块菌和动物的味道，结构方正，单宁细腻富久村白葡萄酒散发着洋槐和微妙的芒果和矿物香气陈酿后逐渐转变为姜饼，柑橘，无花果风味，口感类似典型的夜山白葡萄酒

3.沃恩·罗曼吉

沃恩·罗曼吉是夜山最亮的星星，不仅仅因为它和一起坐落在这里，葡萄酒Romanji的Middot康提酒庄，也是因为它包括了夜山的8个超级花园和14个一级花园它的红酒是深色的，除了黑皮诺常见的草莓和覆盆子之外，还经常有香料的味道经过陈酿，精致的香气演变成樱桃白兰地，果脯，皮革和动物风味这个村子的红酒在年轻的时候可能会有点涩，需要瓶装陈来来发展它的结构和质感

4.夜圣乔治

圣乔治之夜虽然没有特别的花园，但是有41个一级花园，很多都是经典的葡萄酒圣乔治之夜的红酒在年轻时往往含有樱桃，草莓和黑醋栗的香气经过陈酿，可以发展出皮革，松露，毛皮等动物风味它的味道是强烈的，新鲜的，耐嚼的，浓郁的和结构良好的这里的白葡萄酒不多，但质量还不错，常常带有迷人的水果蛋糕，蜂蜜和白花香气

5.梅尔索

默尔索村位于博马和普里尼—蒙哈什之间，是公认的高品质勃艮第白葡萄酒的产区之一，拥有19个一级花园不同园区出产的白葡萄酒自然略有不同，但总体来说，默索尔白葡萄酒香气浓郁年轻的默索尔白葡萄酒中总会出现烤杏仁，榛子，鲜花和火石的香气，黄油，蜂蜜和柑橘类水果的香气也不少见它的味道鲜美浓郁，新鲜度和平衡度都不错，也有很好的陈年潜力

6.普里尼—蒙哈奇

普里—蒙哈什是顶级勃艮第白葡萄酒的摇篮，与邻近的夏山—蒙哈什共享蒙哈什超级公园除了这个被公认为世界最高品质的霞多丽公园，村里还有3个特色公园和17个一级公园普里—蒙哈契白葡萄酒呈明亮的金黄色，蕴含山楂花，成熟葡萄，杏仁果冻，榛子，香茅和青苹果的迷人香气黄油，蜂蜜和火石也很常见其香气和谐，酒体适中，浓度良好，特点非常鲜明

7.峡山—孟哈谢

与普里尼—蒙哈什共用蒙哈什超级公园的夏山—蒙哈什在勃艮第排名第一，尽管超级公园的数量不如其邻居夏季—蒙哈谢白葡萄酒呈金黄色，有洋槐，金银花，马鞭草和榛子的香气，有时还有烤面包和新鲜黄油的味道其燧石矿物味突出，口感圆润丰富，清新醇厚，平衡感好

8.佩富赛

贝富赛的白霞多丽葡萄酒是整个马公地区的标杆因为它位于勃艮第的南端，气候温和，阳光充足，所以出产勃艮第最浓郁的白葡萄酒普富赛的霞多丽色泽金黄，富含水果，坚果，矿物质和烘焙香气其口感辨识度高，质感丰富，风味浓郁虽然酒名与卢瓦尔河谷的Pouilly—Fume相似，但两种酒的风格特征却完全不同