霞多丽的多重面貌

霞多丽是世界上种植最广，最著名的白葡萄品种，这一点毋庸置疑正因为如此，我们追求新的理念和Rdquo葡萄酒爱好者用这样一个词来表达自己的态度mdashABC，即除了莎当妮以外的任何东西，但由于适应性强，霞多丽的葡萄酒风格会因酿造工艺和当地条件的不同而大相径庭，从而具有多面性如果你也是ABC第一，那可能是因为你只见过霞多丽的一面

1.不同世界

在世界老产区，如霞多丽的故乡勃艮第，气候往往较凉爽，土壤富含石灰石，酿酒时更多采用传统工艺，因此风格更严谨勃艮第霞多丽颜色较浅，带有浓郁的柑橘类水果，白花和矿物质的味道，酸度一般较高新世界的霞多丽往往颜色较深，有核果和热带水果的味道，酒体饱满，质地厚重当然，一款酒的风味不会完全由产地决定，但年份特点和酿酒师的酿酒思路可能对其影响更大

2.橡木桶处理

霞多丽本身风味中性，没有明显的个性，但经过橡木桶处理的霞多丽，在淡淡的气味中就能被人认出来。

一般来说，酿酒师用橡木桶酿造霞多丽有两个目的一种是在葡萄酒中加入更复杂的香草，椰子，焦糖的香气和风味，另一种是通过自然缓慢的氧化使葡萄酒呈现更深的颜色加州默索或法国的酿酒师尤其热衷于使用橡木桶他们通常会选择不同烘焙度或新旧度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格

不使用橡木桶的酿酒师追求的是品种本身的特性，爽脆的酸度或者更纯粹的风味这些酿酒师很可能来自夏布利，让梅肯，新西兰等地区

3.乳酸发酵

除了给霞多丽带来与众不同的奶油风味外，苹果酸—乳酸发酵还能使葡萄酒口感顺滑，质地厚重，酸度更柔和此外，苹果酸和乳酸发酵的葡萄酒除了典型的奶油之外，往往还有榛子和烤面包的味道，非常迷人

和使用橡木桶一样，苹果酸—乳酸发酵的比例也是由酿酒师的个人喜好决定的有时候我们会在酒标上看到30% ml ，这意味着，用来配制这款酒的基酒，有30%采用了苹果酸乳酸技术

泥酒的陈年也在霞多丽的Rdquo在剧中扮演了一个非常重要的角色酒泥包括死酵母细胞和各种沉淀物质酿酒师在不过滤的情况下对葡萄酒进行陈酿，酒原浆中各种氨基酸，蛋白质等能影响葡萄酒风味的物质会慢慢融化到葡萄酒中此外，一些酿酒师会通过搅拌桶来加快这一过程

各地条件，酿造传统，酿造工艺不同的霞多丽，风格各异，但三者是最为人熟知的。

你喜欢三种夏敦埃酒中的一种吗如果没有，现在就说ABC现在还为时过早，因为葡萄酒世界里还有更多的霞多丽产区和酒庄等着你去发现从香甜的马公贵烂利口酒到清新活泼的起泡酒，多尝试几杯，也许你会发现霞多丽的美