小谈酿酒葡萄采收

九月，是丰收和果实飘香的季节在北半球的很多产区，葡萄收获已经陆续开始，葡萄园里到处都是酒农忙碌的身影一串葡萄被采摘下来，运送到酿酒厂酿造优质葡萄酒在葡萄酒诞生的整个过程中，收获其实起着关键的作用，对成品酒的质量影响很大今天，边肖将从以下三个角度向您介绍酿酒葡萄的收获

一.北半球对南半球

由于南北半球的季节差异，葡萄的生长周期也完全不同就采收而言，北半球葡萄的采收时间一般为9—10月，晚熟葡萄酒和冰酒的采收时间稍晚，而南半球的采收时间为3—4月北半球葡萄丰收的时候，南半球是春天，藤蔓在发芽

1.收获季节

这里的收获时间有两层意思一个是大规模采收期，一个是一天中的时间

收获时间对葡萄质量非常重要具体来说，过早采收会造成色泽不好，含糖量低，成熟度不够，酿造的酒酒精度低，呈青椒等绿色风味，无法表现品种的风味特征采收过晚会导致酿制的葡萄酒酸度不足，酒精含量高，缺乏活力，平衡性差所以酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品鉴来确定最终的收获日期

一天中收割的时间也很重要一般来说，酒农会选择在早上或下午3点后收获露水，以避免果实过于潮湿或因高温而失水当然，在温暖或炎热的地区，夜间采摘也很常见首先，晚上温度低，氧化速度降低其次，低温有助于保持葡萄的香气和风味，可以减少葡萄被杂菌感染的可能性此外，白酒的发酵温度一般较低，夜间采收也可以减少冷却的能耗但有些红酒在发酵前会经过冷浸的过程，所以在夜间低温下采收也是有好处的