啤酒机械对于发酵温度的要求

?1、温度与啤酒澄清。低温贮藏对啤酒澄清是有利的，贮藏温度O℃ 和3℃，成品啤酒40~C24h+0~C24h后测浊度，其结 果O℃贮藏浊度明显低于3℃贮藏，所以c.c.T发酵 贮藏温度一般在0～一1.5℃。

??2、温度与酵母、冷凝固物的沉降。贮藏温度越低，越能促进冷凝固蛋白质的析出， 有利于冷凝固物的沉降，也可以有效防止酵母的自 溶。贮藏温度在一1～一2℃，成品啤酒就会有良好 的抗冷雾混浊的能力。

??3、温度控制与贮藏效果。为了保证啤酒的后熟质量，贮藏温度应在一1～ 一1.5℃。C.C.T发酵中，控温不当易造成冷却带结冰的现象。

??一般啤酒冰点在一2℃以下，贮藏温度控制0～ 一1.5℃时，就需防止罐壁结冰。达到贮藏温度后， 保持5d以上，开始“阀门时控”。一般情况下，冬季 的周期为3h开lh;夏季2h开1h，通过不问断的开 冷，来实现低温贮藏而不结冰。

??罐底部的酵母层或降至贮藏温度后温度回升， 或因贮藏时间过长将导致酵母自溶，造成啤酒的非 生物稳定性下降。

??C.C.T由于容积较大，存在由于介质的不稳定 所形成的温度梯度，高的甚至超过5℃。为此应在 不同的位置安装测温点，采用计算机自动化控制;罐 体冷却带的配置应能够满足发酵工艺温度控制的要 求;麦汁进罐的速度要快，应大于4m/s;罐体的几何 尺寸要合理，罐高与直径比H：D=2：1，罐高应小于 14m。双乙酰还原结束，应使发酵液快速降温至0～ 一1.5℃，冷媒的温度不能太低，宜控制在一3～ 一4℃，以免啤酒结冰，造成损失。

??重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!