7旬农民大叔家有200年“酿酒神器”，不用电不花钱，2小时出50斤
近日，摄影师一行人走进了山西省稷王山区，在一个洒满阳光的山谷里发现了一个小村庄，晨雾缭绕中散发着阵阵酒香，不由得人深深地吸了一口气，酒香里有似乎还有一份淡淡的柿子清香，当地的影友老师说看来很有运气，这是村民们在自酿柿子烧酒，特别是他们使用的酿酒装备是个古老的“神器”，不如就在此地停车记录一下这个传统工艺，带大家见识一下这种“神器”。
寻着酒香沿着村中一条小道便找到了酿酒的地方，看到6位村民在忙碌着，一个大大的木笼上边冒着热气，感觉到很奇怪，难道就是传说中的“酿酒神器”？这也太过简单了吧？村民倒是非常热情邀请我们先坐下来喝上几盅“lia雨”，他们所说的“lia雨”是一个方言词，就是指刚刚酿制出来的原浆，这种“lia雨”酒精度往往很高，是很难喝到的美味。
大家迫不及待地品尝了2盅算是过了酒瘾，便开始寻找领班老师傅了解这古老的酿酒“神器”。老师傅是这位王大叔，他笑容满面地接受了我们的采访，“我家是祖传酿酒之家，也不知道有多少年了，我今年都70多了，这技术应该是爷爷的爷爷的爷爷传下来的，家传很多代了，酿造美酒从来不赚钱，成了一种既定的俗成或者叫做传统习惯了，每到腊月里村子里都要开始自行酿造柿子酒，作为春节里款待亲朋好友的礼品，爷爷那辈人做酒的好几家，现在村子里就剩下我一家了，成了独家生意，之所以成了这个局面除了技术以外，就是我家有一套保存了200多年的酿酒‘神器’，它不用电不花钱，用着很方便。”
王大叔说他家传的“酿酒神器”由三大件组成，下边是一个直径1.5米左右的大铁锅，中间是一个高达1.6米的大木笼，最顶端是一个铁锅盖，酿酒的时候先要把发酵好的原料放入木蒸笼蒸里，然后烧火开始蒸馏，顶端的大铁锅里倒入冷水，起到冷却的作用，这样蒸笼里的蒸汽遇冷后就会结晶成酒水，从特制的管道中流出来，“lia 雨”便形成了，就是我们喝到的原浆柿子酒。“神器”我家用了好多代人了，蒸笼是用山里的楸木做成的，既能透气又结实，这是酿酒的主要构件。前些年曾经有人想花高价买走我的酿酒“神器”，我一直不愿意卖。
接着大叔又给我们介绍了酿造柿子酒的方法，他说当地稷王山里的地质结构多为黄土山，沟沟坎坎上自然生长有很多的老柿子树，秋天霜降前后村民们都要摘柿子做柿饼，有一部分成熟过的柿子就作为酿酒的材料了，发软的柿子集中放在大缸中发酵2个月后就可以酿酒了，之所以赶在腊月里主要就是考虑到这个时间段天气比较冷，有利于冷却，酿造前要把发酵好的柿子浆和短植物秸秆充分混合，再分层装进木笼中蒸馏，才能完成酿酒的过程。植物秸秆主要是起到透气的作用，一般谷杆最好，其次还可以选择麦秸秆和玉米秸秆。
大叔说以前人酿酒首先就是冬天最冷的三九天，顶端的铁锅盖比较特别，它和普通的锅盖区别就是上边有20CM高的铁沿，里边放着冰块或者冷水，起到冷却的作用，现在我酿酒时间长，为了图个方便直接用的就是冷水，水温升高就要换冷水，甚至还要不停的搅动。
王大叔酿酒已经有40多年了，技术很高，一般酿酒需要2小时就能出一锅酒，自家酿酒一般就是2天左右的时间，能酿造400斤左右，接下来的时间都是帮着村民酿造，每家每户酿酒多少也不一样，一般一锅能出50斤，都是高度酒，酒精度在60度左右，小山村传统习惯家家户户都要酿造柿子酒，借助的都是王大叔家的“神器”，腊月里大叔要忙上20多天，酿酒总之是不收钱的，乡里乡亲干的都是人情。
酿造柿子烧酒看上去也是很简单，其实还是很有技术含量的，大叔说他干了几十年已经成了“死套路”，各个环节都是凭自己的感觉和经验来，比如这烧火的活也不是谁都能烧了的，火候要掌握的恰到好处，火大了水会溢上来，出酒绿就很低，火小了发酵好的柿子浆会留下锅里，同样影响出酒量；冷却水也是有技术，看到略有冒热情就要赶快换水，一点也不敢马虎，年纪大了忙不过来，现在给谁家酿酒谁家就出个劳力。
王大叔说他家每年酿造的柿子酒就是个抢手货，只有一小部分自家享受了，其余都卖了钱，之所以卖得很快主要有三点，一个就是柿子酒是个纯绿色的饮品，没有任何添加剂，纯纯的柿子酿造；第二点就是家里有个90多岁的老母亲，常年都有饮小酒的习惯，很多人都认为长寿和和柿子酒的有一定关系；第三点他酿酒一辈子，名声在外，酒精度数高，货真价实。
小山村名不见经传，可是柿子烧酒却很出名，大凡到了春节期间，前来走亲访友之人有相当一部分都是奔着这柿子烧酒来的，坐在热炕头上，弄上几个下酒菜，温上一壶热酒，农村人拉家常话丰年，别有一番情趣，临走的时候再带上几斤柿子酒，乡情亲情都在其中。
王大叔曾经担任过村干部几十年，在任的时候给村子里做出了贡献，现在老有所乐还是为村民服务，用他家祖传的“神器”帮着家家户户酿造柿子酒不为赚钱，自得其乐。村民也很喜欢来到他家转一转，从开始酿造柿子酒他家就是人来人往，大家聊天烧酒品酒，兴致起来老哥几个还是要猜拳行令，玩上一玩。小山村里自酿柿子烧酒，已经成了腊月里生活一部分，200多年历史的酿酒“神器”就这样流传下来，传承的农耕生活的那份安逸和自然。
