传统酒君告诉你如何储存黄酒黄酒

约在三千多年前，商周时代，中国人***酒曲复式发酵法，开始大量酿制。黄酒通过逐步发展，产地流传广阔，品种繁多。与葡萄酒、啤酒并称三大古酒。近年来，***话题源源不断，黄酒因为含有大量人体所需的营养物质，所以被称为黄金液体营养蛋糕，每天适量饮用可以增强体质。那平时我们在储存黄酒时需要注意什么呢？

首先，我们看下黄酒通常是如何分类的，根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15G/L－40G/L，故又称为“加饭酒”。大多数***黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵中的酒精浓度较高，抑制了酵母，成品的糖份较高。

4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

黄酒要如何保藏存储：

1、黄酒属发酵酒，酒精含量低，越陈越香是黄酒***显著特征，贮存地点在阴凉干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好。

2、黄酒包装容器以陶坛和泥头封口为***佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

6、不可用金属器皿储存黄酒。

7、贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，能使酒质变得芳香醇和，如贮存时间过长，色泽则会加深，含糖分高的酒更为严重；香气会由醇香变为水果香，，并有焦臭味；口味会由醇和变为淡薄。

8、经贮存会出现沉淀现象，是酒中的蛋白质凝聚所致，属正常现象，不影响酒质。应该注意***引起的酸败，如酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

黄酒品鉴步骤：

1、观色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮或沉淀物，具有极富感染力的琥珀红色。

2、闻香：此香不同于白酒，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。

3、一般黄酒烫热喝。因黄酒中还含有极微量的***、醛、醚类等***化合物，对人体有一定影响，为了尽可能减少残留，将黄酒隔水烫到60--70度左右即可挥发掉，利于健康，但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。

4、配菜：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。